nada.

Entonces hice lo mejor en este caso, desaparecer.

La cena.

 

 

 

...luego abrió la puerta y su sorpresa fue inmensa cuando el ambiente tenue de las velas en cada rincón de la casa la convertian en un paraíso romántico.

 

 

 

Risotto de hongos y zetas con conchitas a la barbacoa en jugo de naranja



nada.

Je ferme les yeux et pense .

envie de rever eveillé.

COCINA QUINUA- ENTRADA

COCINA QUINUA

ENTRADA: QUINUA RELLENA CON JAMÓN Y QUESO

Sábado por la noche . Claro , con planes es muy probable que deba estar escogiendo que tacos altos o vestido me pondria para salir. Pero hoy no es uno de esos dias .

Vuelvo al sábado por la noche , pero esta vez sin plan.

Estoy haciendo zappin en la televisión tratando de buscar una buena película y derrepente empieza el antojo.

Busco en la alacena y solo encuentro tres panes poco apetecibles. Me dirijo a la refrigeradora.

encuentro como matar el antojo.

 QUINUA RELLENA CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

1 kilo de quinua sancochada

2 tz de harina

3 huevos

2 tz de panko

300gr. jamon ingles

300gr. queso dambo

sal

pimienta

aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos la quinua sancochada en un bowl, salpimentamos.

Cortamos el jamón y el queso en cubitos , estos serviran de relleno.

Colocamos una parte de la quinua en la palma de la mano . Rellenamos con jamón y queso . Cerramos armando una bolita.

Pasamos nuestras bolitas de quinua por la harina , luego por el huevo batido y finalmente por el panko. Refrigeramos  por 30 min.

Calentamos abundante aceite y freimos hasta dorar.

Se pueden acompañar con salsa a la huancaina o una buena sarza de cebolla.

COCINA QUINUA - BEBIDA

Bebida:  AGUA DE QUINUA CON DAMASCOS HELADO

Aun tengo los mejores recuerdos de mis veranos en Santiago. 

El calor seco no permitia continuar con la chacota de la tarde. Saliditas a la plaza de la vuelta de la casa de la abuelita Maria ; en ella las carretitas de helados y jugos.

Un refresco tipico de verano es el Mote con Huesillos , que no es nada mas que un concentrado de jugo de damascos helado servido con trigo sancochado.

Ahora que estoy sentada en el patio de mi casa , tomando un poco del fresco en este terrible calor , pienso en aquella bebida , esta vez con una ligera modificación .

AGUA DE QUINUA CON DAMASCOS HELADO

Ingredientes:

Damascos secos o duraznos

Quinua sancochada 

Jugo de damascos

canela

clavo 

azucar

agua

Preparación:

Ponemos el agua en una olla junto con la canela y el clavo de olor. Dejamos que rompa en hervor . 

Luego agregamos los damascos secos dejandolos sancochar por algunos minutos hasta que estos se hidraten.

Incorporar el jugo de damascos y el azucar.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un vaso colocar la quinua sancochada y el jugo de damascos junto con los damascos , llevar a la refrigeradora para helarlo.

Es un refresco sencillo , delicioso , refrescante y nutritivo .

COCINA QUINUA - ENTRADA

COCINA QUINUA

Entrada:  QUINUA CHICKEN FINGERS CON ENSALADA FRESCA

Con tanto calor no provoca comer nada. Para los que no tienen costumbre de entrar a la cocina en verano , es una verdadera tortura. Incluso yo , con este calor , procuro no estar mucho tiempo en cocina durante la mañana.

Me gusta pensar en platos rápidos, ricos , frescos y nutritivos.

En casa con mis sobrinos y 10 min. para cocinar , toca pensar en algo rápido.

El reemplazo de los terribles nuggets.

QUINUA CHICKEN FINGERS CON ENSALADA FRESCA

Ingredientes:

1 taza de quinua 

1 taza de harina

2 huevos

500 gr. de pejerrey de pollo

1 lechuga

3 tomates

2 choclos desgranados sancochados

100gr. de queso fresco

2 limones

sal 

pimienta

aceite

Preparación:

Cortamos los pejerreyes de pollo en bastones del tamaño de nuestro dedo. Los salpimentamos y empanizamos , primero por harina , luego por huevo y finalmente por la quinua. 

Los dejamos reposar en la refrigeradora por algunos minutos.

Calentamos abundante aceite en una sartén y los freimos hasta dorar.

Cortamos la lechuga , el tomate en rodajas y los ponemos en un bowl. Incorporamos el choclo y el queso rayado.

Preparamos un aliño de limon ,sal pimienta y aceite .

Servimos la ensalada junto con nuestros  crocantes quinua chicken fingers.

Para este plato de verano recomiendo acompañarlo con un delicioso frozzen de Limón 

COCINA QUINUA - PLATO DE FONDO

COCINA QUINUA

Plato de fondo :  Tacu tacu de quinua con frejoles negros y saltado de langostinos.

Fuimos invitados a un programa de televisión por cable , un programa de cocina donde el chef compite con un famoso invitado para saber quien cocina mejor. Mas que la idea de salir bien en televisión por algunos minutos , fue la inquietud por saber que cocinaran en el. 

La sorpresa fue mayor cuando rompieron todo tipo de esteriotipo preparando quinua en una forma deliciosa y creativa.

Días después me encontraba jugando a la cocinita.

Tacu tacu de quinua con frejoles negros y saltado de langostinos.

Ingredientes :

1 taza de quinua negra cocida

media taza de frejoles negros cocidos

50gr. de parmesano

20 gr. de mantequilla

1 cebolla en gajos 

1 tomate en juliana

200gr. de langostinos

vinagre

sillao

sal 

pimienta 

culantro picado

aceite vegetal

Preparación :

Ponemos en un wok un poquito de aceite vegetal e incorporamos la quinua cocida salteando por algunos minutos . Luego de algunos minutos agregamos el frejol negro previamente cocido.

Movemos hasta integrarlos . Incorporamos mantequilla y luego el parmesano antes de empezar a formar el tacu tacu . Reservamos .

Para el saltado de langostinos , calentamos un wok con un chorrito de aceite .

Cuando empiece a ahumar agregamos los langostinos , salteándolos hasta que cambien de color.

Agregamos las cebollas , los tomates , un chorrito de vinagre , sillao , sal y pimienta.

Terminamos con un poquito de culantro picado fresco.

Si tenemos todos los insumos listos para el wok , no nos toma mas de 5 min . Es un plato rico , moderno , nutritivo y rápido. 

Ideal para acompañarlo con un vino blanco joven frió.

COCINA QUINUA - JUANE DE QUINUA

COCINA QUINUA 

Plato de fondo : JUANE DE QUINUA

(tamal de arroz y quinua)

Hace algunas semanas fui a visitar a una amiga. Parada infaltable a la ruta , el mercadito. 

Recorriendo rapidamente los pasajes del mercado , llegue a un puestito de comida de la selva. 

El olor a tacacho recién frito y la cecina ahumada hicieron que mi cabeza gire cual exorcista . Me acerque y pregunte por el especial del dia : EL FUANE , me dijo la caserita mientras movia su abanico de papel espantando aquellos visitantes aéreos antipaticos.

Sabia que estaba a tiempo , asi que cuando me di cuenta estaba sentada esperando el mio.

Disfrute cada uno de los suaves y deliciosos bocados , mientras con el tenedor iba en busca de una que otra sorpresa exquisita.

A mi regreso pensaba en la maravillosa tarde de sol , paseos y cremoladas, cuando la imagen del juane en una nueva versión llego a mi mente !

JUANE DE QUINUA 

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

1 taza de quinua cocida

1/2 kilo gallina sancochada y dorada

4 huevos

1 cebolla roja en brunoise

2cdas de palillo

hojas de platano

sal

pimienta

aceite

Preparación :

En una sartén ponemos un chorrito de aceite vegetal e incorporamos la cebolla para preparar un aderezo.

Una vez cocida le agregamos el palillo , la sal y la pimienta.

En un bowl ponemos el arroz y la quinua previamente cocidos e incorporamos el aderezo . mezclamos.

A la mezcla de arroz y quinua le agregamos tres huevos batidos crudos integrandolo y formando una mezcla homogenea , ratificamos el sabor.

Calentamos las hojas de platano a fuego directo por unos segundos para que esta pierda rigidez y se deje trabajar.

Armado.

Tomar una hoja sobre otra sobre la palma de la mano haciendo una bolsita para rellenar.

Colocamos una porcion generosa de arroz y quinua , en ella , la presa de gallina , un huevo duro y si queremos una aceituna negra.

Cerramos con mucho cuidado nuestro juane atandolo con un pabilo de ser necesario.

Ponemos agua a hervir en una olla, una vez caliente acomodamos uno a uno los juanes esperando se termine de cocer en 20 min aprox. , fuego lento.

Pasado el tiempo , los retiramos y los dejamos reposar por algunos minutos.

Recomiendo este plato con un picante y delicioso encurtido de ají charapita y una cerveza tipo malta bien helada.

provecho! 

COCINA QUINUA - PLATO DE FONDO

COCINA QUINUA

Plato de fondo : Quinotto a los tres quesos con Lomo fino

Cocino no solo porque es mi pasión sino también porque así puedo entregar amor a las personas que mas quiero 

Me encanta sorprender a la persona especial con una rica y sorprendente cena.

QUINOTTO A LOS TRES QUESOS CON LOMO FINO

Ingredientes:

2 taza de quinua cocida

1/2 cebolla blanca rayada

150 gr. de champignones

2 cdas de mantequilla

1/4 taza de crema de leche 

1/4 taza de leche evaporada

2 cdas. de vino blanco

100gr. queso edam

100gr. queso mozzarella

100gr. parmesano

500gr. lomo fino de res

nuez moscada 

sal 

pimienta

aceite vegetal.

Preparación :

En una olla poner un chorrito de aceite y agregar la cebolla hasta sudar.

Una vez cocida incorporamos la quinua. Cuando esta se haya calentado agregamos el vino blanco esperando a que se evapore el alcohol.

Siguendo con la preparación agregamos la leche y la crema de leche . 

Antes de que rompa en hervor incorporamos el queso queso mozzarela y edam previamente rayados.

Ratificamos el sabor con la nuez moscada , sal y pimienta.

Aparte , en una sarten ponemos mantequilla y salteamos los champignones , los cuales se van a integrar a la quinua.

Tenemos que esperar a que los líquidos se evaporen ligeramente y se forme una preparación cremosa. Terminamos con un poco de queso parmesano.

Aparte trozamos nuestro lomo en cubos de 3x3 salpimentado. Calentamos un wok o una sarten hasta que esta empiece a humear , agregamos un poquito de aceite vegetal e inmediato sellamos la carne por 1 min. 

El quinotto a los tres quesos se acompaña con el lomo fino y queso parmesano recién rayado.

Al prepararlo con quinua cocida no nos toma mas de 7 min. prepararlo.

Lo recominedo con un buen vino tinto joven frio.

COCINA QUINUA - SOPA

COCINA QUINUA

Sopa :  CAZUELA DE CARNE Y QUINUA

Hoy amaneció gris . Es uno de esos días en los que no quieres hacer nada, solo quedarte en cama.

Miro por la ventana y veo como va cayendo la pequeña llovizna . El olor a humedad y tierra mojada hace mas solitaria y triste la mañana.

Bajo a la cocina para ver si en ella puedo encontrar algo para levantar el animo.

Como jugando y cuando me doy cuenta algo humea y huele delicioso dentro de la ollita de tapa roja . El olor me transporta a mi niñez y los mejores recuerdos de esa etapa vienen a mi mente . Puedo sentir una ligera sonrisa mientras voy sirviendo mi sopa.

La mañana sola , triste y húmeda  se convirtió en una mañana llena de buenos recuerdos.

CAZUELA DE CARNE Y QUINUA

Ingredientes:

500 gr. de costilla de res

1 cebolla roja

250 gr de zapallo macre

1 taza de quinua cocida

1 pimiento

100gr. de habas

1 choclo

1 papa blanca

orégano seco

sal

aceite

1 litro de agua caliente

Preparación:

En una olla colocamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla que hemos picado finamente (bruniose) , una vez cocida le agregamos el orégano seco y un poquito de sal, formando asi un aderezo.

Incorporamos la costilla de res que previamente hemos lavado bien y cortado . Dejamos que los sabores se integren mientras la carne se va sellando.

En este paso agregamos el agua caliente y dejamos que rompa hervor .

Después de algunos minutos incorporamos el zapallo , el choclo  , la papa y las habas . Bajamos el fuego y dejamos hervir por espacio de 20 min.

Pasado ese tiempo agregamos la quinua y el pimiento en juliana. ( si la quinua no esta sancochada debemos dejar cocerla 10 min aprox, )

Retificamos la sal , listo.

Es una sopa rápida y nutritiva , si tenemos tomos nuestros insumos no nos toma mas de 5 min colocarlos en la olla , para luego dejar a la cocina hacer su magia .

A mi me encanta ponerle quinua como remplazo del arroz o del fideo ya que no solo es una opción nueva , sino que me ayuda a mantener mi dieta diaria al ser bajo en calorías y rico en nutrientes.

Anticuchos de corazón de vaca enamorada!

si son preparados por una morena encantadora y bonachona en una carretilla a las 9pm de la noche , mientras vas escuchando sus historias de vida y cocina a medida el humo  te nubla la vista  y el olor te invita a salivar mas y mas ... entonces estas completando tu antojo con los mejores anticuchos de Lima.

CROQUETA DE QUINUA Y QUESO

Una de las tantas con quinua!!

COCINA QUINUA - APERITIVO

COCINA QUINUA

Entrada - Croquetas de Quinua y Langostinos

Decidí invitar a mis amigos a casa para conversar y tomar algunos tragos. Ellos saben que siempre pasamos un rato agradable de buena conversa , bromas , chilcanos y muchos buenos aperitivos.

Me gusta sorprenderlos con nuevas recetas , amo sorprender paladares.

Pienso inmediatamente en un aperitivo rápido y rico , pienso en algo crocante y lleno de sabor , algo , que no tome mas de 5 minutos en cocina para luego volver y seguir con la onda de la noche.

Abro la refrigeradora y encuentro en un taper quinua sancochada , algo de langostinos  y una que otra cosa interesante, inmediatamente la idea de croquetas viene a mi cabeza.

Las dejo preparadas , casi listas para freír . Ahora solo toca esperar a mis invitados.

CROQUETAS DE QUINUA Y LANGOSTINOS

Ingredientes

1 taza de quinua cocida

500 gr. de langostinos

2 huevos

2 rodajas de pan de molde

1 cebolla roja

1 taza de harina

cebolla china

aceite vegetal

aceite de ajonjolí

sal y pimienta

Preparación

Lavamos , pelamos y limpiamos muy bien las colas de los langostinos. Los colocamos en la procesadora por espacio de 1 minuto. De no tener procesadora los picamos chiquito hasta formar una pasta.

Colocamos la pasta de langostinos en un bowl e incorporamos la quinua , 1 huevo , el pan , la cebolla china picada , sal y pimienta. Mezclamos bien hasta formar una masa homogénea.

Aparte picamos la cebolla roja en brunoise ( como para aderezo) y la doramos en una sartén con un poco de aceite vegetal. Una vez dorada la incorporamos a nuestra mezcla anterior.

Verificamos la sal y terminamos con unas gotas de aceite de ajonjolí , que no solo van a aportar sabor sino que desprenderá un aroma delicioso y oriental.

Para formar las croquetas debemos tener 3 platitos en la mesa . Uno debe tener harina , el otro 1 huevo batido y el ultimo harina mezclada con quinua .

Nos colocamos un poco de harina en las manos y empezamos a formar bolitas medianas , luego con la ayuda de las palmas las aplastamos ligeramente.

Vamos a pasar cada croqueta por harina , huevo y harina con quinua, para luego dejarlas reposar en la refrigeradora por 20 minutos como mínimo.

Como ultimo paso , calentamos aceite vegetal en un perol y freímos cada croqueta hasta dorar.

Las croquetas se pueden acompañar con diferentes salsas . Si son fanáticos de las salsas como yo, no van a tener problemas ya que van con casi todo , como una buena salsa de ají de rocoto y queso serrano , una oriental de soja y ostion , una deliciosa tartara o una simple mayonesa de ajo.

La idea esta dada. No hay pretexto para dejar de pasar un buen rato en casa , con buenos amigos , deliciosa y rápida comida y refrescantes chilcanos.

Como siempre digo lo mejor es compartir con las personas que mas quieres.

COCINA QUINUA- FLAN

COCINA QUINUA

POSTRE  :  FLAN DE QUINUA

Debo reconocer  que la repostería no es mi fuerte . No es que no sea buena en esa rama de la cocina , por el contrario ,creo que cuando me lo propongo soy muy buena , es solo que eso de calcular todo al mínimo y esperar mucho tiempo para ver los resultados no es lo mío. Pero bueno con una gran familia y cuatro sobrinos pequeños , la única chef en casa debe encargarse de los almuerzos del fin de semana.

No me gusta complicarme en cocina . Me gustan las cosas simples , frescas , nutritivas y ricas. Creo yo , la cocina debe ser compartir un buen momento con la familia y amigos  mas no estresar , por eso intento crear nuevas recetas sencillas y fáciles para sorprender a los que mas quiero.

Hace algunos días uno de mis sobrinos me pidió que le prepare algo rico y muy dulce, así que pensé en el FLAN ; un clásico de la repostería , pero , esta vez quise probar algo nuevo , de ahí nació la idea del Flan de Quinua : un suave , dulce , cremoso y muy nutritivo flan, con una textura consistente y curiosa , bañado todo caramelo.

Me tomo algunos minutos prepararlo y esperar el resultado. Me intrigaba la idea de ver si este iba a ser aceptado entre mi familia , pero mas aun entre mis sobrinos , que podría decir; son mis fans mas queridos y mis críticos mas despiadados.

En menos de 10 minutos la bandeja estaba vacía y podía ver a los mas chiquitos raspar los platillos con la cucharita .

Fue todo un éxito.

FLAN DE QUINUA

Ingredientes:

2 tazas de quinua

2 ramitas de canela

3 clavos de olor

1 lata de leche evaporada

2 latas de leche condensada

8 huevos

2 tazas de azucar

esencia de vainilla

Preparación:

No tengas miedo al trabajar la quinua , mi abuela me contaba millones de mitos y formas de prepararla , creeme es muy simple .

Primero debemos lavarla bien , mucho mas si la compramos a granel. 

Luego , colocamos el doble de agua en una olla , junto con la canela y el clavo y lo llevamos a hervir ( si tenemos 2 tazas de quinua , colocar 4 tazas de agua) . 

Una vez que rompió en hervor , con mucho cuidado , sacamos la canela y los clavos , ya no los necesitamos pues el agua se ha quedado con todo el sabor y olor de estos.

Bajamos el fuego e incorporamos la quinua , dejamos sancochar por espacio de 15 min , hasta que esta absorba todo el liquido y granee. 

Ponemos en la licuar la leche evaporada junto con la quinua que hemos graneado , reservamos.

En un bowl colocamos los huevos uno a uno batiendolos muy bien tratando de integrar claras y yemas, agregamos las leches condensadas , una taza de azucar y un chorrito de esencia de vainilla. Revolvemos bien hasta integrar todos los ingredientes.

A esta mezcla le agregamos la leche con la quinua que teniamos reservado , terminando de unir todo completamente.

Con la otra taza de azucar hacemos caramelo , el cual va a forrar nuestro molde de flan ( debemos ser cuidadosos para no quemarnos)

Una vez frío agregamos nuestra mezcla . El molde va sobre un recipiente con agua caliente ( este proceso se le conoce como baño maria) , est tipo de cocción va a permitir que el caramelo no se queme dentro del horno y que nuestro flan se cocine parejo. 

El horno previamente calentado a 175 grados centigrados debe cocer nuestro flan en 40 min aprox. 

Una vez fuera del horno dejar enfriar por algunos minutos . Una vez frío desmoldar y llevar a la refrigeradora.

Listo ! un postre fácil , rápido , nutritivo y muy rico para compartir con las personas que mas quieres.